Les madeleines au chocolat de Jean-Pierre Étienvre (Maison Dupont)

• 200 g d’œufs
• 190 g de sucre
• 150 g de farine T55
• 5 g de poudre à lever
• 100 g de beurre fondu
• 7 g de pâte de cacao
• 40 g de cacao en poudre

• Graisser la plaque de madeleines au pinceau avec un beurre pommade.
• Fariner le moule et ôter le surplus.
• Préparer vos ingrédients.
• Faire fondre le beurre à 60°C et le réserver au chaud.
• Dans un cul de poule, verser les œufs. Ajouter le sucre tout en mélangeant avec un fouet. Verser la farine et la poudre à lever. Ajouter la pâte de cacao fondue et le cacao en poudre et bien mélanger le tout.
• Ajouter le beurre fondu à 60°C en filet régulier. L’appareil doit être lisse et homogène.
• Pocher avec une douille lisse de diamètre 10.
• Enfourner dans four à 240°C. Laisser jusqu’à ce que le pourtour des madeleines soit un peu levé, puis enfourner à 160°C pour finir la cuisson.
• Dès la sortie du four, soulever délicatement chaque madeleine et les placer sur le côté.

Bon appétit !